这座城市
日常吃的美食。

三种传统，而非一种。

粤菜的精髓在于讲究节制。将鱼蒸熟后，再配上姜和葱调味。猪肉则要烤制并涂上特殊酱料。汤要熬煮四小时，上桌时只提供汤汁而非食材本身。其目的在于让人品尝食物本身的味道而非烹饪技巧——正因如此，劣质的粤菜才会显得如此不堪。

此外还有潮州菜，也称Teochew或Chaoshan，来自广东东部汕头一带。深圳潮汕居民很多，食物便是证据：处处可见牛肉火锅、案板上切好称重的卤鹅、冻蟹、蚝烙，以及不论您是否点过都会倒上的苦韵凤凰单丛乌龙。是独立菜系，而非粤菜地域变体，也是多数游客错过的一类。

第三类是香港风味的料理——经过另一座城市八十年发展历程影响的粤菜。 罗湖 选择最丰富；若您刚从香港过来 当天游玩，我会从这里开始.

饮茶的流程究竟是怎样的

饮茶的意思就是“喝茶”；而点心则是喝茶时吃的食物。这里的人不会说“我们去吃点心”，而是会说早茶，即晨间茶点。如果您从未体验过，其流程如下：

早点去。 一开门就开始供应，通常约七点，热门点心不到中午便售罄。周日十一点到，准备拿号等上四十分钟。

先上茶。 首先会有人询问您想要哪种茶：普洱茶（味道醇厚深沉，是较为稳妥的选择）、铁观音（属于较轻口味的乌龙茶）或是菊花茶（带有花香，不含咖啡因）。此外还需支付每人一定的茶水及桌费，金额通常在5元至15元左右。

两下轻敲。 别人添茶时，用两根手指轻叩桌面，表示感谢而不打断谈话。茶壶空了，掀起壶盖或搁在壶口，员工从另一头便能看见。

冲洗。 大多数餐桌都会备一盆热水，供客人清洗碗筷。这如今更多是习惯使然而非出于卫生考虑，但还是建议这么做。

分批下单。 纸条和铅笔，或者越来越常见的是二维码。每人三到四道菜就算一顿完整的餐食——可以先点一半，吃完后再点，因为蒸菜很容易变凉。

账单要主动索取。 账单不会自己来，叫maidan（买单），或在空中做写字动作。朋友间AA常见，受邀赴宴则不常见。

该点些什么，哪些美食味道不错

• 叉烧 ——烤猪肉，边缘略带焦痕且呈漆状，肥肉部分柔软而非有嚼劲，蜂蜜的甜度也恰到好处。请选择半肥瘦的肉质；有人会犯错，误点纯瘦肉的。
• 虾饺 ——蒸虾饺。饺子皮应足够半透明，能看见里面的粉红色虾肉，提起时能保持形状，咬下去则会破裂。完整的虾肉会发出清脆的断裂声，而用馅料替代则意味着品质欠佳。
• 烧卖 ——开口的猪肉虾肉烧卖，比上海式的馅料更粗，顶上配鱼子或蘑菇。
• 肠粉 ——米浆蒸成薄皮，卷虾、牛肉或叉烧，再浇甜酱油。顺德的陈村粉更薄，平铺上桌。
• 烧鹅 ——值得专程来吃。皮脆如玻璃，下面油脂已炼出，肉紧实略带野味，旁配酸梅酱。想吃肉选下半只（下庄），想吃皮选上半只（上庄）。
• 清蒸鱼 ——整条蒸八至十分钟，再淋热油、酱油，配姜葱丝。好厨师会按重量精确掌握时间。鱼颊最鲜美，留给席上最年长者。

潮汕牛肉火锅详解

汤底清淡：牛骨、几片白萝卜，有时加玉米，不放辣椒。这不是四川火锅，汤也不是重点；重点是牛肉，按单手切、生肉上桌，需涮煮。如果玻璃后有人拿刀切肉，就来对地方了。

这些菜品属于同一类料理，菜单上通常会在每道菜旁标注出上菜时间。

• 吊龙 ——长腰肉条，用途最广，烹饪时间约为8秒。
• 嫩肉 ——口感鲜嫩，速度最快，大约5秒。
• 匙柄 chibing ——从肩胛骨开始，沿肌腱中线延伸，持续约10秒。
• 五花趾 ——牛腱的五花腱，结缔组织呈纹理。这是最有趣、值得点的部位，涮约15–20秒。
• 手打牛肉丸 ——手工捣制的牛肉丸，而在这里，唯一可以放心多煮一会儿的食物就是它。

先瘦后肥，每次涮几片。涮煮时间不是装饰，超过约20秒，这些部位就会老得像绳。蘸料是shacha（沙茶），用鱼干、红葱头、蒜及花生制成的潮汕酱；原样蘸，别稀释。最后下白萝卜及面条，汤底到这时已很好喝。

海鲜，还有水族箱

海鲜餐厅的计价方式看似完全公平，但实际上很容易出错。顾客可以从鱼缸中挑选海鲜，工作人员会在顾客面前称重，告知每斤的价格（斤，500克），随后顾客再选择烹饪方式。账单金额则为重量乘以单价，再加上烹饪费。

• 在将物品送到厨房之前，要先大声询问其重量以及每斤的价格。在这里，当着工作人员的面用手机计算总价是很常见的做法。
• 价格因品种而异，也因来源差别很大——养殖石斑和野生石斑的价格可能相差悬殊。请问清展示给您的是哪一种。
• 加工费是合理收取的，每道菜大约在30至80元人民币之间。请确认该费用是否包含在您收到的报价中。

若所指海鲜的价格听着不合适，就换一种。值得认识的做法：清蒸qingzheng，适合好鱼；白灼baizhuo，适合虾；蒜蓉suanrong，适合扇贝及蛏子。

未选择中文版本进行订购

语言障碍比想象小。多数中档餐厅及所有连锁现在扫码点餐：扫桌码，在微信或支付宝打开小程序，看照片点击，解决大半问题。请先确保 微信和支付宝能正常使用 ；没有别的付款办法。老茶楼用纸单，有些仍推点心车，反而简单：看、指、点头。六句实用话：

• 不要辣 （bú yào là）——不要辣椒。
• 半肥瘦 半肥半瘦——用于制作叉烧的肉馅比例。
• 多少钱一斤 每斤多少钱——在油站，每斤的价格是多少。
• 买单 账单——即费用清单。
• 打包 打包——带走。
• 少油 少油——用更少的油。

不要指望酒店外会有英文菜单。当地人常用的选店应用是大众点评——虽然没有英文，但通过照片、平均价格和排队序号，无需阅读任何文字就能了解情况。

其费用应为多少

每人，含餐点与茶水，不含酒类。均为估算价格。

• 工作日早晨在连锁点心店用餐：约50至80元人民币。
• 在入选“黑珍珠”榜单的餐厅享用点心：价格为150元至350元，若点选高价菜品，则费用会更高。
• 潮汕牛肉火锅：价格在120元至180元左右，已包含汤底和面条，很难再有更高的花费了。
• 四人份的社区粤式晚餐，包含一条蒸鱼和一份烤肉：每人费用大约在120元至200元之间。
• 在一家海鲜餐厅享用晚餐时，若有人点一份大石斑鱼，其价格为每条300至450元，实际费用还可能远高于此数。
• 酒店粤菜及 高端餐饮场所：400元至1,200元。

两种主要省法：几乎所有讲究的餐厅，午餐都比晚餐便宜；酒店粤菜厅的午市点心尤其划算。其次，部分茶楼平日早市打折，其中位于 福田 的Golden Imperial Court是我知道最明显的例子。不过应直接向餐厅核实时间，优惠常会悄悄调整。