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在我初到深圳的那些年里，对于“该带客户去哪儿”这个问题，诚实的答案是五星级酒店里的粤式餐厅，其他一切都是妥协之选。这种情况的变化速度比旅游指南更新得还快——但在您花费任何费用之前，我想先如实介绍这座城市的情况。如今深圳的高端餐饮服务确实相当出色，有两三种甚至值得专程前往体验。不过它的餐饮市场规模仍小于香港或上海：餐厅数量更少，厨师团队也更小，而且每周选择这种用餐方式的人也少得多。以上两点同时成立。
这里所谓的“高级餐饮”究竟指什么
它分为三条支路，知道自己选择哪一条就能避免很多失望。
- 酒店旗舰系列。 豪华高楼内的粤菜或西餐厅，可靠、正式，是本地重要场合的常见选择。多数位于 福田 或南山滨海；这些酒店本身见我的 酒店页面.
- 主厨主导的品鉴餐厅。 这里有小型独立厨房，提供固定菜单，不设单点服务。用餐时间约为三小时，座位数量有限，且菜肴质量直接取决于主厨的手艺。这是此处最新出现的餐饮形式，发展速度也最快。
- 高端地区中式料理。 台州海鲜、潮汕、宁波、江南菜。价格如高级餐饮，可单点，按每元钱的体验算，常是城里最值得吃的。外籍访客较少选择这一类，事后往往后悔。
深圳没有米其林指南。本地参考是美团发布的黑珍珠（黑珍珠），用钻而非星评奖，一至三钻。榜单每年重发，上次统计深圳最高二钻，仅一家餐厅获得；当前城市名单发布方为 EyeShenzhen，把这里任何上榜记录当作现状前，值得先对照该榜单核查。这里的餐厅确实会把这个榜单的牌子挂在门口。若某家自称“星级餐厅”，不妨礼貌地问，它指哪本指南。
费用是多少，以及哪些因素会影响这一数字
以下均为每人晚餐的费用估算，尚未包含饮品费用。此数值仅作为规划参考，而非最终报价。
- 高端品鉴菜单：约1,200元至2,600元。
- 由中级厨师主理的厨房：约500元至1,000元。
- 酒店晚餐的粤菜单点餐费约为400元至900元。
- 同一家酒店的同类型粤语房，午餐价格通常在200元至400元之间，且使用的是同一厨房。
有四项因素会导致账单上升，其中只有一项显而易见。酒水搭配是主要因素——在提供品鉴菜单的餐厅，酒水搭配的费用往往与食物差不多，这会让您的晚餐开支翻倍。新鲜海鲜通常按重量计价，价格取决于当周的市场行情，因此在决定之前务必先询问价格。包间往往设有最低消费要求，对于六人用餐来说尚可接受，但对两人而言则十分不便。此外，酒店餐厅一般会收取服务费，而独立经营的餐厅则不会。
相应的选择是午餐：同样的厨房和员工，菜单更简短，账单也大幅降低。如果您想了解餐厅在无需安排晚间用餐及酒单的情况下能提供怎样的体验，可以预订工作日的午餐。
预订：人们最容易搞错的环节
最顶尖的2、3家餐厅，周五或周六最好提前2–3周；周二常能在1周内订到。其他多数提前几天即可，时间灵活时，有些当天也能订。
这里几乎没有任何地方使用大家熟悉的预订平台。大多数正规餐厅会通过自己的微信小程序接受预订，其余的则通过大众点评进行预订。这两种方式通常都需要大陆手机号码，而这正是游客根本无法完成预订的最常见原因。不过也有两种方法是可行的：
- 礼宾服务。 入住时就请前台帮忙，别等到用餐当晚7点。他们用中文打电话，而且代表酒店，不是陌生散客，效果不同。高端酒店礼宾通常也愿意帮订酒店外的餐厅。
- 请用中文发送。 如果有人能代您撰写请求，其中需包含日期、时间、人数、您的拼音姓名以及餐厅可拨打的号码。能够回答以上五个问题的信息才会获得桌位，而仅询问“有空位吗？”的信息则会被忽略。
品鉴菜单付订金很常见，有时占餐价很大一部分，临近用餐日也常不可退；订位时就问条款，别自行假设。不论如何，前1天再确认：有人取消空位，才有多数临时订位机会。过敏、忌口及不喜欢的食材，要订位时说，别等入座；套餐几天前已采购准备，晚上7点才通知厨房，只能临时补救，难发挥原定水平。
晚宴的着装、时间安排及场合氛围
深圳餐厅不要求西装外套，最高也就是整洁休闲；只有酒店餐厅，穿短裤凉鞋才可能引人侧目。
时间比着装更易让人措手不及。晚餐服务开始得较早——大约在六点或六点半左右——而且结束时间也比预期的要早。如果九点才到，那就别想了，因为有些餐厅在那个时间就已经关门了。午餐时间通常是从十一点半左右持续到两点，之后会有一个固定的休息时间再开始供应晚餐。品鉴菜单的体验时间接近三小时，因此建议提前预订一整晚的时段。在这些地方，没人会期望客人给小费。
如果您正在举办商务晚宴
不少读者是要招待客人，而非单纯吃饭，简要建议如下：订包间；带商务性质的宴请，这是惯例，并非奢侈。座次重要：主宾面向门，主人背门坐在对面、靠服务入口，其他座位按身份资历从主宾向外安排。安排得当会被注意到；外国人弄错通常获谅解，但能做好，就不必消耗这份宽容。
由请客者点菜。先问过敏及偏好，再为全桌点；把菜单传来传去显得犹豫，并非客气。菜数至少比人数多一道，桌上像被吃光会印象不好。敬酒双手持杯，杯沿低于较资深的人。可用茶代酒，开场便说明，别到第三轮才说。私下在包房外结账，最好入座前已安排，不作分摊。结束通常早：六点半开席一般九点结束。
何时将该笔费用用于学习粤语
这是我最常给、也最常被忽略的建议。深圳与香港顶尖餐饮的差距，在现代西餐最大，中餐最小，甚至可说已弥合。客人若在哥本哈根或巴黎吃过好餐，这里的顶级西式品鉴菜单会显得合格而非惊艳；而且 香港够近 ，因此去做得更好的餐厅是现实选项，而非纸上谈兵。正经潮州宴，或按当早进货点的台州海鲜，则是他们在其他地方难遇的。
价格也较低。人均400–700元可吃到地方菜餐厅的高档选择。欢乐海岸Duck de Chine现点现烤北京鸭、桌边片鸭，人均数百元中较低至中等价位。因为现烤，订位就要预订鸭，不是入座才说。再往 前海，那里高端餐厅不多；前海万象城GreenSide做浙江江鲜海鲜，比常见粤菜更清淡、偏甜。而本城性价比最高的一餐，依然是工作日早晨去讲究的 粤菜厅 吃点心，价格仅为同一厨房晚市的一小部分。
如果您需要筹办一场必须圆满成功的活动——包括预订好场地、妥善确定菜单，并用中文安排现场交流——这些工作我也会在协助搬迁和翻译的同时承担。
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